La fauna nociva son los animales —insectos, roedores y aves— que pueden transmitir enfermedades o dañar instalaciones, equipo y productos. Así la define la NOM-251-SSA1-2009, la norma mexicana de higiene para el proceso de alimentos (NOM-251, DOF). Los ejemplos más comunes son ratas y ratones, cucarachas, moscas, mosquitos, pulgas, gorgojos y palomas.
El control de fauna nociva es obligatorio en restaurantes, fábricas de alimentos y farmacias: deben tener un programa por escrito, contratar a una empresa con Licencia Sanitaria y guardar el certificado de cada servicio. Abajo te explicamos qué pide cada norma, cómo prevenirla y cómo reconocer una empresa legal en Puebla.
En este artículo
¿Qué es la fauna nociva?
La fauna nociva es el conjunto de animales que pueden convertirse en transmisores de enfermedades o causar daños. La definición oficial en México está en el numeral 3.24 de la NOM-251-SSA1-2009: «animales (insectos, aves, ratones, etc.) que pueden llegar a convertirse en vectores potenciales de enfermedades infecto-contagiosas o causantes de daños a instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapas del proceso» (NOM-251, DOF).
La misma norma define plaga como «las plantas, hongos y fauna nociva» que pueden convertirse en vectores (numeral 3.33). Dicho de otra forma: toda fauna nociva es una plaga, pero no toda plaga es fauna nociva, porque también hay plagas de plantas y de hongos.
La Secretaría de Salud usa una definición más práctica en su manual de manejo higiénico de alimentos: «considérese fauna nociva a todo aquel animal que pueda causar daño a la salud a través de picaduras, mordeduras y al contaminar los alimentos» (Secretaría de Salud).
¿Cómo la define la regulación de Puebla?
En la capital poblana, el Código Reglamentario Municipal (COREMUN) define la fauna nociva como «animales o plagas que por su naturaleza o número pongan en riesgo la salud o la seguridad pública», y obliga a mantener los predios y las construcciones libres de ella (COREMUN).
Qué mostrar: foto real de una inspección de nuestros técnicos: excremento de roedor y un costal roído en la esquina de un almacén o bodega de alimentos, iluminado con la linterna del técnico. Sin logotipos ni datos del negocio. Debe transmitir: esto es la fauna nociva que la NOM-251 pide controlar.
Ejemplos de fauna nociva y cómo se clasifica
El manual de la Secretaría de Salud agrupa la fauna nociva en tres grupos: roedores, artrópodos y animales domésticos (Secretaría de Salud). A esos grupos se suman las aves, que la NOM-251 menciona de forma expresa en su definición. Así se ven en una casa o un negocio:
Roedores
- Rata de alcantarilla, rata de techo y ratón doméstico.
- Contaminan con orina y excremento.
- Roen empaques, cables y costales.
Artrópodos
- Insectos: cucarachas, moscas, mosquitos, pulgas y chinches.
- Arácnidos y otros: alacranes, arañas y ciempiés.
- Plagas de despensa, como el gorgojo.
Aves y animales domésticos
- Palomas que anidan en techos, anuncios y bodegas.
- Perros y gatos cuando entran a zonas de alimentos.
- Ninguno debe tener acceso a donde se preparan o almacenan alimentos.
10 ejemplos de fauna nociva
- Ratas: contaminan con orina y excremento. Ver control de roedores.
- Ratones: anidan en bodegas, alacenas y huecos de muros.
- Cucarachas: viven cerca de calor, humedad y comida. Ver fumigación de cucarachas.
- Moscas: se posan en basura y después en alimentos. Ver control de moscas.
- Mosquitos: el Aedes aegypti transmite el dengue. Ver fumigación de moscos.
- Pulgas: llegan con mascotas o fauna callejera.
- Chinches de cama: pican de noche. Ver nuestra guía de chinches de cama.
- Alacranes: se esconden en grietas, escombro y leña.
- Palomas: ensucian techos, anuncios y maquinaria con su excremento. Ver control de palomas.
- Gorgojos: atacan granos almacenados.
¿Qué enfermedades transmite la fauna nociva?
La fauna nociva transmite enfermedades de dos formas: por contacto directo —mordeduras, picaduras, orina o excremento— y al contaminar los alimentos y las superficies por donde pasa. La Secretaría de Salud distingue entre transmisión mecánica, cuando el animal carga microbios en el cuerpo y los deja en lo que toca, y transmisión biológica, cuando el microbio se desarrolla dentro del animal (Secretaría de Salud).
- Ratas y ratones: en los roedores de ciudad se han comprobado al menos 53 agentes patógenos y vectores transmisibles al ser humano, entre ellos Toxoplasma gondii, Leptospira, Salmonella y Yersinia pestis (SEDEMA). La leptospirosis se contagia por contacto con agua o suelo contaminados con la orina de animales infectados (OPS).
- Cucarachas y moscas: pasan de drenajes y basura a mesas, utensilios y alimentos, y ahí dejan los microbios que cargan (Secretaría de Salud).
- Mosquitos: el Aedes aegypti es el transmisor del dengue (OMS).
- Chinches de cama: pican, pero no transmiten enfermedades; el riesgo es la infección por rascarse.
Por eso la NOM-251 no exige solo «fumigar»: exige que no haya evidencia de plagas en las áreas donde se procesan alimentos (numeral 5.10.6) (NOM-251, DOF).
Qué mostrar: infografía propia con los colores de la marca: una coladera y un bote de basura conectados con flechas a una tabla de picar, un costal de harina y un plato; una cucaracha y una mosca cargan microbios y una rata deja orina sobre el costal. Debe transmitir: la fauna nociva contamina aunque no la veas comer.
¿Qué es la fauna nociva en la cocina?
La fauna nociva en la cocina son los animales que llegan atraídos por comida, agua y refugio: cucarachas, moscas, hormigas, ratones y los insectos de despensa como el gorgojo. Es el entorno que más vigila la NOM-251, porque ahí la contaminación pasa directo al alimento.
En los restaurantes de Puebla que atendemos, la plaga casi nunca entra por la puerta: entra con los insumos. Los costales, cajas, rejas y cartones que llegan todos los días pueden traer cucarachas nuevas, así que revisar lo que se recibe es parte del control, no un extra.
¿Qué pasa si hay gorgojos en la comida?
Los gorgojos (Sitophilus) son escarabajos pequeños, de unos 2.5 mm, con un «pico» alargado. Atacan maíz, arroz y otros granos: sus larvas se desarrollan dentro del grano y, al salir, dejan un orificio redondo característico (FAO). Si los encuentras, desecha el paquete afectado, revisa los demás, limpia la alacena y guarda los granos en recipientes herméticos.
En un negocio de alimentos, entre los criterios de recepción del Distintivo H está rechazar los insumos con presencia de plaga (NMX-F-605).
Qué mostrar: foto macro real de gorgojos adultos sobre granos de arroz o maíz, donde se vea el pico alargado y algunos granos con el orificio de salida. Fondo neutro. Debe transmitir: así se reconoce una plaga de despensa.
¿Cómo evitar la fauna nociva? 5 recomendaciones preventivas
La fauna nociva se evita quitándole lo que busca: comida, agua, refugio y un camino para entrar. La Secretaría del Medio Ambiente de la Ciudad de México lo resume así: «la fauna nociva, o en conflicto con el humano, se desarrolla principalmente gracias a nuestros hábitos, pues con nuestros desechos generamos las condiciones idóneas para que algunos animales se establezcan y se reproduzcan» (SEDEMA). Incluso aclara que, en términos estrictos, la fauna nociva no existe, porque «en la naturaleza no existe la nocividad»: el problema es la convivencia que provocamos.
- Maneja bien la basura. Botes con tapa, bolsas cerradas y fuera todos los días. La SEDEMA señala el mal manejo de residuos como la primera causa.
- No dejes comida ni agua al alcance. Alimentos en recipientes cerrados, el plato de la mascota recogido por la noche, fugas reparadas y nada de alimentar palomas.
- Cierra los accesos. Rejillas en coladeras, burletes en puertas, mallas en ventanas y huecos de tuberías sellados.
- Revisa lo que entra. Cajas, costales y muebles usados, y las maletas después de un viaje.
- Monitorea y documenta. En un negocio, estaciones y trampas de monitoreo con registro de hallazgos; si aparece evidencia, un servicio con una empresa con licencia.
En el control de roedores no fumigamos ni usamos trampas de captura: instalamos estaciones de cebado con llave, fijas y registradas en un croquis. Es el mismo criterio del Distintivo H, que pide los cebos dentro de estaciones fijas con cerradura y prohíbe cebos con veneno y electrocutadores en las áreas de alimentos.
¿Cuáles son los tipos de control de plagas?
La FAO describe cinco enfoques clásicos del control de plagas: biológico, mecánico y físico, cultural, químico y uso de variedades resistentes (FAO). El quinto aplica a cultivos, así que en casas, negocios e industrias se combinan los otros cuatro. Esa combinación, guiada por la inspección, es el manejo integrado de plagas (MIP).
Cultural
- Limpieza, orden y manejo de basura.
- Almacenamiento cerrado y separado del piso.
- Hábitos del personal y de la familia.
Mecánico y físico
- Exclusión: mallas, sellos, burletes y rejillas.
- Estaciones y trampas de monitoreo.
- Aspirado, vapor y calor.
Químico
- Geles, cebos y aspersión dirigida.
- Solo plaguicidas con registro sanitario.
- Aplicados por una empresa con Licencia Sanitaria.
Biológico
- Uso de depredadores, parásitos o microorganismos que atacan a la plaga.
- Nace en la agricultura.
- Complementa, no sustituye, a los otros enfoques.
Cuando alguien pregunta por «los 4 tipos principales de control de plagas», casi siempre se refiere a estos cuatro: son los cinco de la FAO sin las variedades resistentes.
El químico va al final, no al principio. Primero inspeccionamos para encontrar focos y accesos, luego indicamos qué corregir en limpieza, sellos y almacenamiento, y solo después aplicamos de forma dirigida. En las zonas de alimentos de restaurantes priorizamos métodos físicos como el aspirado y la microinyección.
Control de fauna nociva y COFEPRIS: qué exige la ley a cada negocio
En México, el control de fauna nociva es obligatorio para los negocios que manejan alimentos y medicamentos. No hay una sola norma: cada giro tiene la suya, pero todas coinciden en tres cosas —un programa por escrito, un proveedor con Licencia Sanitaria y evidencia documentada de cada servicio—. Esto es lo que se revisa según tu giro:
Restaurantes y alimentos · NOM-251
- Plan de control de plagas y erradicación de fauna nociva, que incluye los vehículos (numeral 5.10).
- Control contratado o propio, pero siempre con Licencia Sanitaria y plaguicidas registrados.
- Certificado o constancia de cada servicio con el número de licencia.
- Registros con frecuencia, área, fecha, hora, empresa, productos, técnica y croquis de estaciones.
Farmacias · Suplemento de la FEUM
- Programa vigente de control de fauna nociva que incluya voladores, roedores y rastreros.
- Copia de la Licencia Sanitaria del proveedor y registro sanitario de los productos.
- Constancias de servicio y contrato con el proveedor.
- Un PNO de prevención y control de la fauna nociva.
Distintivo H · NMX-F-605
- Registros de control de plagas de los últimos 3 meses, con número de licencia.
- Sin cebos con veneno ni electrocutadores en áreas de alimentos.
- Cebos solo en estaciones fijas con cerradura y con croquis.
- Es voluntario, pero lo piden muchas cadenas y hoteles.
Industria farmacéutica · NOM-059
- Programa preventivo de control de fauna nociva (numeral 16.6.2.9).
- Realizado por un proveedor autorizado.
Escuelas, guarderías y oficinas · NOM-256
- No se aplica plaguicida como rutina: solo cuando hay evidencia de plaga (numeral 7.17.1).
- Productos de banda verde o azul.
Fuentes: NOM-251, FEUM, NMX-F-605, NOM-059 y NOM-256. En farmacias citamos los numerales 3.7 y 5.1.21 de la 6.ª edición del Suplemento; la edición vigente es la 7.0 (DOF 27/11/2025), así que conviene revisar ahí la numeración actualizada. Los «PNO 16» o «PNO 20» que circulan en internet son plantillas de consultoras, no formatos oficiales.
¿Cada cuánto hay que fumigar un restaurante?
Ninguna de estas normas fija una frecuencia mínima. La NOM-251 pide que el programa tenga calendario y frecuencia, pero deja que cada negocio la defina según su riesgo (NOM-251, DOF); el Distintivo H revisa los registros de los últimos 3 meses (NMX-F-605). En Fumigaciones Metropolitan recomendamos a los restaurantes de Puebla un servicio mensual, porque los insumos que entran todos los días traen plaga nueva, y nuestros certificados tienen una vigencia máxima de 3 meses.
Antes de una visita sanitaria o una auditoría, revisa que tu carpeta tenga cinco cosas: (1) el programa con su calendario; (2) el certificado de cada servicio; (3) la copia de la Licencia Sanitaria del proveedor; (4) las fichas técnicas de los productos aplicados; y (5) el croquis de estaciones y trampas. Nuestros clientes empresariales tienen sus certificados, fichas técnicas y hojas de seguridad en nuestra plataforma digital, sin costo. Conoce nuestro control de plagas para empresas en Puebla.
¿Cómo saber si una empresa de control de fauna nociva es legal?
Una empresa de control de plagas legal tiene Licencia Sanitaria antes de empezar a operar y un responsable técnico que es empleado suyo y de ninguna otra empresa, como exige la NOM-256-SSA1-2012 en sus numerales 5.2, 5.3 y 5.5 (NOM-256, DOF). La guía de autoverificación de COFEPRIS agrega el Aviso de Responsable Sanitario (COFEPRIS), y la Profeco recomienda contratar solo empresas con licencia (Profeco).
La prueba más fácil de pedir es el certificado del servicio. Según el numeral 5.9 de la NOM-256, debe incluir:
- Folio, razón social, domicilio y número de Licencia Sanitaria de la empresa.
- Datos del cliente, y nombre y firma del responsable técnico.
- Tipo de servicio, método, plagas tratadas y sitios tratados.
- Plaguicida usado, dosis y cantidades.
- Recomendaciones para antes, durante y después del servicio, y croquis de trampas o cebos.
Otras señales de la misma norma: vehículo exclusivo y rotulado, local exclusivo para la empresa y bitácora con copia de los certificados emitidos.
Quién respalda nuestros servicios
Fumigaciones Metropolitan opera con Licencia Sanitaria No. 2013-2105C135 y registro REPSE. Nuestro Responsable Sanitario, el Ing. Alberto García Rugarcía, obtuvo en 2022 el certificado del CONOCER en el estándar EC0303, «Manejo integrado de plagas en grado de inocuidad», que toma como referencia la NOM-251, HACCP e ISO 22000 (DOF).
Qué mostrar: foto real de un certificado de servicio de Fumigaciones Metropolitan sobre un escritorio, con el nombre y el domicilio del cliente tapados, donde se lean el folio, el número de Licencia Sanitaria, el producto aplicado y la firma del responsable. Debe transmitir: así se ve un certificado que cumple la NOM-256.
Control de fauna nociva en Puebla
En Puebla, las empresas de control de plagas tramitan su Licencia Sanitaria ante el Gobierno del Estado en la modalidad A, para servicios urbanos de fumigación, desinfección y control de plagas (Gobierno de Puebla). En la capital, el COREMUN obliga además a mantener predios y construcciones libres de fauna nociva (COREMUN).
Atendemos restaurantes, hoteles, clínicas, escuelas, oficinas y naves industriales en Puebla capital, Cholula, Cuautlancingo y la zona de Angelópolis. Para negocios, la visita de inspección es sin costo: revisamos tus áreas, ubicamos focos y accesos, y te proponemos un programa con su calendario y su documentación.
En casa, si ya hay una plaga activa, la fumigación preventiva no alcanza: se necesita el tratamiento correctivo de esa plaga. Si quieres saber quiénes somos, conoce a Fumigaciones Metropolitan.
Qué mostrar: técnico de Fumigaciones Metropolitan uniformado, de espaldas o de perfil, abriendo con su llave una estación de cebado fija junto al muro exterior de una bodega o cocina industrial, con la tablilla de registro en la mano. Sin rostro reconocible ni datos del negocio. Debe transmitir: el control de fauna nociva se monitorea y se documenta.
¿Tu negocio necesita un programa de control de fauna nociva?
Visitamos tu negocio en Puebla sin costo, definimos el programa según tu giro y te entregamos el certificado de cada servicio con el número de Licencia Sanitaria, listo para una visita de COFEPRIS o tu auditoría.
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Fuentes consultadas
- DOF · NOM-251-SSA1-2009, prácticas de higiene para el proceso de alimentos (01/03/2010)
- DOF · NOM-256-SSA1-2012, servicios urbanos de control de plagas mediante plaguicidas (29/01/2013)
- Secretaría de Salud · Manual de manejo higiénico de alimentos (2001), capítulo IX
- Gaceta Municipal de Puebla · Código Reglamentario Municipal (COREMUN), reforma del 21/10/2022
- SEDEMA Ciudad de México · ¿Realmente existe la fauna nociva?
- Organización Panamericana de la Salud · Leptospirosis, hoja informativa
- Organización Mundial de la Salud · Dengue y dengue grave
- FAO · Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: plagas de almacenamiento
- FAO · El maíz en los trópicos: manejo integrado de plagas
- Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos · Suplemento para establecimientos (texto de la 6.ª edición)
- gob.mx · NMX-F-605-NORMEX-2016, manejo higiénico de alimentos (Distintivo H)
- DOF · NOM-059-SSA1-2015, buenas prácticas de fabricación de medicamentos (05/02/2016)
- COFEPRIS · Guía de autoverificación para establecimientos de servicios urbanos de fumigación (17/04/2025)
- Profeco · ¡Ahí viene la plaga! Servicios de control de plagas (30/07/2024)
- Gobierno de Puebla · Licencia sanitaria, modalidad A: servicios urbanos de fumigación y control de plagas
- DOF · Estándar de Competencia EC0303, manejo integrado de plagas en grado de inocuidad (12/12/2012)
Las recomendaciones de campo provienen de los protocolos de Fumigaciones Metropolitan (Licencia Sanitaria 2013-2105C135). Este artículo es informativo: no sustituye la lectura de la norma vigente ni la orientación de la autoridad sanitaria.
Dudas frecuentes sobre la fauna nociva
Casi, pero no del todo. La NOM-251-SSA1-2009 define plaga como las plantas, hongos y fauna nociva que pueden convertirse en vectores de enfermedades, así que la fauna nociva es un tipo de plaga: la formada por animales, como insectos, roedores y aves. Cuando una empresa de control de plagas en Puebla habla de control de fauna nociva, se refiere a controlar esos animales en casas, negocios e industrias, sin incluir plagas de plantas u hongos.
El manual de manejo higiénico de alimentos de la Secretaría de Salud agrupa la fauna nociva en tres tipos: roedores, como ratas y ratones; artrópodos, como cucarachas, moscas, mosquitos, pulgas, chinches, alacranes y arañas; y animales domésticos, como perros y gatos cuando entran a zonas de alimentos. La NOM-251 menciona además a las aves, como las palomas. En Puebla, Fumigaciones Metropolitan atiende los cuatro grupos en casas, negocios e industrias.
Es el procedimiento normalizado de operación que describe cómo una farmacia previene y controla la fauna nociva: qué actividades hace, con qué frecuencia y quién las realiza. Lo pide el Suplemento de la Farmacopea (FEUM) para establecimientos, junto con un programa vigente que incluya voladores, rastreros y roedores, y la licencia sanitaria del proveedor. Los «PNO 16» o «PNO 20» de internet son plantillas de consultoras, no formatos oficiales. En Puebla entregamos certificados y fichas técnicas para integrarlos al PNO.
La NOM-251-SSA1-2009 no fija una frecuencia mínima: pide un programa de control de plagas con calendario y frecuencia definidos por el propio negocio, más el certificado de cada servicio. El Distintivo H, por su parte, revisa los registros de los últimos tres meses. En Puebla recomendamos a los restaurantes un servicio mensual, porque los insumos que llegan todos los días traen plaga nueva, y así siempre tienen un certificado vigente para la verificación.
Según el numeral 5.9 de la NOM-256-SSA1-2012, el certificado debe incluir folio, razón social, domicilio y número de Licencia Sanitaria de la empresa; los datos del cliente; nombre y firma del responsable técnico; tipo de servicio, método y plagas tratadas; plaguicida, dosis y cantidades; sitios tratados, croquis de trampas o cebos y recomendaciones. Si una empresa en Puebla te entrega un comprobante sin número de licencia, no te sirve ante una verificación sanitaria.
Desecha el paquete donde los encontraste, revisa los demás granos y harinas, limpia bien la alacena y guarda los alimentos en recipientes herméticos. Los gorgojos atacan maíz, arroz y otros granos, y sus larvas se desarrollan dentro del grano, así que el producto infestado ya no se recupera. Si los gorgojos regresan en un negocio de alimentos en Puebla, conviene revisar a los proveedores y rechazar desde la recepción los insumos con presencia de plaga.
Solo una empresa con Licencia Sanitaria para servicios urbanos de control de plagas, con un responsable técnico que sea empleado suyo, como exige la NOM-256-SSA1-2012. Antes de contratar en Puebla, pide tres cosas: la Licencia Sanitaria vigente, el registro sanitario del producto que van a aplicar y el certificado del servicio al terminar. Un negocio de alimentos puede hacer su propio control, pero también necesita licencia para aplicar plaguicidas.
